bukovača
Pleurotus ostreatus

foto: Mirjana Davidović

Bukovača je vrlo rasprostranjena gljiva u prirodi. Javlja se u specifično hladnijim područjima - višim planinskim predelima ili u hladnijem dobu godine u nizinama. To je parazit koji razgrađuje celulozu. Uspešno se uzgaja na različitim podlogama bogatim celulozom. Danas su poznati uzgojni sojevi koji plodonose i na višim temperaturama no što je to u prirodnom okruženju.

Bukovača se može gajiti na supstratu, ali takođe i na oblicama i panjevima. Supstrat se obično pravi od slame, livadskog sena, sena lucerke, kukuruznih oklasaka, slame soje i graška, piljevine, pamučnog otpada, pa čak i papira.

Nekoliko kombinacija materijala za pripremu supstrata:
1.Slama žitarica (pšenica, raž, ječam, ovas) 100% - najčešće primenjen supstrat.
2.Slama 70 - 90% i seno 10 - 30%.
3.Slama 70 - 80%, seno 10 - 20% i piljevina 10%.
4.Slama 70 - 80% i slama soje i graška 20 - 30%.
5.Slama 50 - 75% i kukuruzovina i kukuruzni oklasci 25 - 50%.

Prilikom izrade supstrata voditi računa da kiselost ne pređe pH7. Ukoliko je veća, dodati kreč. Materijal za supstrat treba iseći na dužinu od 3 - 5 cm. Supstrat ne sme biti gust, jer to usporava rast micelije i ne dozvoljava izmenu gasova. Slama od koje se pravi supstart treba da bude sveža. Iseckanu treba držati u mrežama na promaji da se ne bi upalila. Sledeći korak je dezinfekcija. Može se raditi hemijskim putem, ali je mnogo bolje supstrat sterilisati. Usitnjeni materijal se potopi u vodu i drži namočen 12 - 24 sata. Vode treba da bude 3 - 4 puta više od usitnjenog materijala koji se potapa. Nakon namakanja, smesa se zagreva na temperaturu od 80 - 90⁰ C i drži se na toj temperaturi oko 1 sat. Smesa se zatim prebacuje u izbušeno korito ili bačvu da bi se ocedila i ohladila i drži se prekrivena polietilenskom folijom. Kada temperatura supstrata padne na 27⁰ C vrši se zasejavanje micelije.

Micelija proizvedena u mikrobiološkoj laboratoriji se najčešće nalazi na zrnevlju pšenice. U originalnom pakovanju, micelija se može čuvati u hladnjaku na temperaturi od 3 - 5⁰ C nekoliko dana. Pre zasejavanja (inokulacije) potrebno je prvo ugrejati miceliju na sobnoj temperaturi. Bukovaču je najbolje uzgajati u polietilenskim prozirnim ili crnim vrećama (vreće za smeće) u kolicini od 10 - 20 kg vlažnog supstrata. Poželjno je vreće izbušiti rupama velicine 5 - 8 mm na razmaku od 10 cm. Vreće na vrhu treba čvrsto vezati, a njihov prečnik ne treba da bude veci od 30 cm. Dok prorasta supstrat, micelija je veoma osetljiva na dodir i pritisak. Treba obezbediti i ubodne termometre, dužine 30 - 40 cm kojima se lako može utvrditi temperatura u vreći, koja ne sme preći 30⁰ C. U slučaju rasta temperature, neophodna je ventilacija prostorije.

Količina micelije koja je potrebna da bi prorastanje bilo dovoljno brzo i potpuno je od 5 - 7% micelije u odnosu na težinu vlažnog supstrata. 1 kg micelije zauzima zapreminu od 2 litra. Miceliju je potrebno što bolje izmešati sa supstratom - pravilan rasored daje bolje prorastanje i veći rod. Dobro izmešana masa supstrata i micelije se stavlja u vreće. Vreće se ređaju na razmak oko 5 cm jedna od druge. Tokom perioda inkubacije u prostoriji treba da bude 18 - 20⁰ C, dok temperatura u vrećama ne sme da prede 29⁰ C.

Prorastanje traje 15 - 25 dana. Prostorija u kojoj se vrši prorastanje mora biti čista i redovno provetrena, da ne bi došlo do zaraze štetnim gljivicama. Do količine od 200 kg dovoljno je provetravanje putem prozora i vrata. Za težinu od 200 - 500 kg u prostoriji je neophodno obezbediti ventilator. Za više od 500 kg materijala obavezno je vertikalno mešanje vazduha jakim ventilatorom.