Gajene gljive  

beli jarčić
Coprinus comatus

 

 


Beli jarčić se u prirodi javlja tokom cele godine za vreme vlažnih dana i na humusom i drugim organskim đubrivom bogatim tlima. Spada u red najukusnijih i najkvalitetnijih jestivih gljiva. Najveća joj je "mana" što plodna tela brzo propadaju na visokim temperaturama. Gljiva sadrži gen za autolizu i ukoliko je vreme toplije, sazrevanje spora se brže odvija, a šešir pretvara u crnu mastiljavu tečnost, koja sporama omogućava prodor u dublje delove rastresitog tla na kome raste i pri tom ih štiti od od isušivanja pod uticajem sunčevih zraka. Ova gljiva sadrži i neka lekovita svojstva: reguliše sistem organa za varenje, povoljno deluje kod hemoroida, a takođe i kod dijabetesa. Prvi put se ova gljiva počela gajiti posle II svetskog rata u Istočnoj Nemačkoj. U Evropi je uglavnom napušten njen uzgoj, ali se i dalje uzgaja u Kini.
 
Beli jarčić se može uzgajati na raznim vrstama komposta, a između ostalih i na istrošenom kompostu rudnjače - šampinjona. Njega treba pre upotrebe sterilisati. Takođe se može uzgajati i na slami. To je jednostavan uzgoj i supstrat se priprema slično kao za gajenje bukovače. Slamu je potrebno iseći na dužinu od 4 - 5 cm i kuvati u vrućoj vodi 1 - 2 sata. Nakon hlađenja i ceđenja u slamu se umeša micelija u kolicini 3% u odnosu na težinu vlažnog supstrata. Zatim se tom mešavinom pune polietilenske vreće težine 10 - 15 kg. One se zatim zatvaraju na vrhu, a po celoj vreći se izbuše rupe prečnika 10 mm, otprilike 10 - 15 rupa po vreći. Prorastanje se vrši na temperaturi od 20 - 240C. Za 16 - 20 dana micelija potpuno obraste slamu. Završetkom inkubacije vreće se prebacuju u prostor za plodonošenje. Otvaraju se na vrhu i prekrivaju pokrovnom zemljom kao kod šampinjona. Debljina pokrivke je 3 - 5 cm mešavine baštenske zemlje i treseta u razmeri 2:1. Pokrivka se može dezinfikovati kao i kod šampinjona.

Potrebna temperatura za plodonošenje je od 15 - 240C, uz umerenu vlažnost pokrivke. Treba voditi računa da voda ne prođe kroz pokrivku na kompost, jer će doći do truljenja. Gljive se pojavljuju 40 - 50 dana nakon inokulacije. Izbijaju u 2 - 3 talasa na 16 - 20 dana. Prinos je 10 - 15 kg po 1m2. Ubrane gljive se ne mogu dugo čuvati. Zato ih je najbolje odmah nakon ubiranja blanširati 1 - 2 minuta u ključaloj vodi, a zatim se mogu čuvati u hladnjaku 5 - 7 dana na temperaturi od 50C.

 

Autor teksta i fotografije: Mirjana Davidović