Gajene gljive
Autor teksta: Mirjana Davidović

Hranljiva vrednost gljiva

I u ovako ograničenim količinama gljive u našem organizmu regulišu metaboličke procese. Doprinose boljoj cirkulaciji, razdvajaju trombove, vezuju za sebe štetni holesterol i druge toksične materije i izbacuju ih iz našeg organizma. Osim toga imaju snažno antivirusno i antibakterijsko delovanje i podstiču povećanje imuniteta ljudskog organizma. Redovno, ali umereno konzumiranje gljiva predstavlja osnov za kvalitetniji život i svakako produžava ljudski vek. Preterano često kozumiranje gljiva u većim količinama može dovesti do pojave alergija. Kada se jednom postane alergičan na neku vrstu, to je onda trajno. Zato je neophodno poštovati sve činjenice podjednako i kod uzgajanja gljiva i kod konzumiranja bilo gajenih bilo samoniklih vrsta.
 
Tabela br.1 hranljivi sastojci u pojedinim vrstama gljiva
Vrsta
gljive
Hranljivi sastojci u %
voda proteini lipidi ugljeni hidrati sirova vlakna pepeo kalorija u 100g
Agaricus campestris
89,70
4,88
0,20
3,57
0,83
0,82
26
Cantharellus cibarius
91,42
2,64
0,43
3,81
0,96
0,74
21
Boletus
edulis
87,13
5,39
0,40
5,12
1,01
0,95
33
Lactarius deliciosus
88,77
3,08
0,76
3,09
3,63
0,67
22
Marasmius oreades
83,37
6,83
0,67
6,06
1,52
1,55
41
Suillus
luteus
92,63
1,48
0,27
3,95
1,22
0,45
17
Albatrellus confluens
92,68
1,79
0,34
3,47
1,03
0,69
17
Morchella esculenta
89,95
3,28
0,43
4,50
0,84
1,01
25
Tuber spp.
77,06
7,57
0,51
6,58
6,23
1,92
44
 

Tabela br. 2 Poređenje hranljivih sastojaka nekih vrsta gljiva sa namirnicama biljnog i životinjskog porekla
 
Hranljivi
sastojci
Namirnica
voda
%
prote-
ini
%
lipidi
%
ugljeni
hidrati
%
sirova
vlakna
%
minerali
%
kalorija
u 100g
Boletus
edulis
87,0
5,4
0,4
5,2
1,0
1,0
35
Cantharellus
cibarius
91,5
2,6
0,8
3,5
1,0
0,7
26
Agaricus
bisporus
90,0
4,8
0,2
3,5
0,8
0,8
26
Boletus spp.
sušeni
12,8
36,7
2,7
34,5
6,9
6,4
221
krompir
74,9
2,0
0,1
20,9
1,0
1,1
91
kupus
92,1
1,5
0,1
4,2
1,2
1,9
24
krastavac
95,2
1,2
0,1
2,3
0,8
0,4
8
jabuka
84,8
0,4
0,0
12,9
1,5
0,5
58
pšenični
hleb
35,6
7,1
0,5
56,6
0,3
1,1
255
mleko
87,2
3,5
3,7
4,8
0,0
0,7
62
maslac
13,6
0,7
84,4
0,6
0,0
0,7
752
jaja
73,7
12,5
12,1
0,5
0,0
1,1
152
svinjsko
meso
47,5
14,5
37,3
0,0
0,0
0,7
380